糯米粉和面时，需要注意以下几点，可以避免面团裂开的情况：
1.加水适量：糯米粉吸水性较强，如果加水过多，容易导致面团松软、粘手，加水过少则会影响面团的韧性，因此要掌握好加水的量。
2.揉面时间：揉面的时间也要掌握好，揉面时间过长，糯米粉发面过程过快，面团容易出现裂开的情况。
3.醒面：将面团醒一下可以让糯米粉慢慢吸收水分，增加面团的韧性，避免面团裂开的情况。
为了避免糯米粉和面裂开，可以在和面前先将糯米粉和少量温水搅拌均匀，让糯米粉吸收水分，再加入适量的水和其他材料进行和面。最后将和好的面团醒一下，待面团发酵后即可使用。
