海参是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的海产品，适量食用对人体有益，但过量食用会导致消化不良、腹泻、口渴等症状。因为海参富含黏多糖，过多的摄入会增加胃肠道的负担，导致胃肠功能紊乱。海参中的钙质和矿物质含量较高，大量食用会增加肾脏负担，加重肾脏疾病的风险。海参虽好，也要适量食用，尤其是老年人、yun妇、儿童以及有胃肠道疾病的人，更应注意控制食用量。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
