做咸菜需要注意下面几个步骤：
1.选择新鲜无损的圆白菜叶，去除外层叶和坏掉的部分。
2.将圆白菜切成四瓣或者八瓣，洗净后沥干。
3.在一个大碗里将盐、蒜和姜一起捣碎，将捣碎的调料均匀涂抹在白菜叶上，可以适量加入红辣椒、豆腐乳等。
4.将白菜叶放在一个干净的罐子里，压紧，用手轻轻拍打，使菜叶软化，让菜汁流出。
5.在菜叶上方倒入足量的水，以保证白菜完全覆盖在水中，然后放置在阴凉处，每天换一次水。
6.大约三至五天后，咸菜就可以食用了。
Tips:
1.咸菜过咸可以在做菜时注意少放盐，或者在泡制时再多换几次水；
2.咸菜可以放在冰箱中保存，并在吃之前清洗干净。
3.咸菜口感清爽可口，适合搭配米饭或煮汤食用。
