北方糯米和南方糯米的区别主要在于产地、品种、特色等方面。
1. 产地：北方糯米主要产于东北、华北、西北等地，而南方糯米主要产于长江流域及南方地区。
2. 品种：北方糯米以黑米为主，主要有蒙古黑、大米几、海淀青等；南方糯米则以白米为主，主要有糯米粳、桂圆糯米等。
3. 特色：北方糯米口感较硬，适合做饺子、包子等面食；南方糯米口感较软糯，适合做甜点、糯米饭等。
北方糯米和南方糯米在品种、口感等方面存在差异，但都是重要的食用粮食。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
