糙米有颜色是因为它的外层稻皮富含类黄酮、花青素等天然色素成分，这些色素在稻米的加工过程中不易被完全去除，导致糙米还保留了一定的色素。糙米也含有大量的纤维素等成分，使得其颜色更加深沉。
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
