糙米有颜色是因为它的外层稻皮富含类黄酮、花青素等天然色素成分，这些色素在稻米的加工过程中不易被完全去除，导致糙米还保留了一定的色素。糙米也含有大量的纤维素等成分，使得其颜色更加深沉。
糙米是仅脱去稻壳、保留了全谷结构的完整主粮，糟米是稻米加工或发酵过程中产生的副产物，二者属于完全不同的产品，核心差异体现在三个方面。
