炖羊排的关键是要让肉熬烂，口感柔嫩。使用高压锅能够加速烹饪过程，锁住营养和口感。
以下是高压锅炖羊排的做法：
材料：
- 羊排 500克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3颗
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 清水 适量
做法：
1. 羊排切块备用。
2. 热锅冷油，加入姜片和蒜瓣爆香。
3. 放入羊排块煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒粉和足够的水。
5. 关上高压锅盖，压力煮30分钟左右。
6. 释放压力，开盖调味即可。
炖羊排的口感会更好，可以提前腌制一下，用盐，生姜和料酒腌制30分钟，这样更容易入味。如果喜欢口感更绵软的羊排，可以将材料放入高压锅中后先煮15分钟，然后降低火力慢慢炖煮。最后咕噜一下，调味即可。
高压锅炖莲藕排骨汤上气后，根据想要的口感需要12-25分钟。2、如果喜欢粉糯沙面的经典口感，选的是红皮老粉藕，上气后转中小火需要炖20-25分钟。炖好的粉藕入口即化、绵密沙糯，本身的甜味和香气完全融入汤里，是传统莲藕排骨汤的风味。
