炖羊排的关键是要让肉熬烂，口感柔嫩。使用高压锅能够加速烹饪过程，锁住营养和口感。
以下是高压锅炖羊排的做法：
材料：
- 羊排 500克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3颗
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 清水 适量
做法：
1. 羊排切块备用。
2. 热锅冷油，加入姜片和蒜瓣爆香。
3. 放入羊排块煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒粉和足够的水。
5. 关上高压锅盖，压力煮30分钟左右。
6. 释放压力，开盖调味即可。
炖羊排的口感会更好，可以提前腌制一下，用盐，生姜和料酒腌制30分钟，这样更容易入味。如果喜欢口感更绵软的羊排，可以将材料放入高压锅中后先煮15分钟，然后降低火力慢慢炖煮。最后咕噜一下，调味即可。
高压锅炖排骨汤需要先开大火烧至上汽，上汽后转最小火保持压力炖煮。2等高压锅压力阀顶起、开始稳定排气之后，立刻转成能维持压力的最小火就行，只要保持压力阀微微排气的状态就满足炖煮要求。
