凉拌猪耳朵的做法如下：
材料：
猪耳朵，葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香菜、酱油、香醋、芝麻油、盐、糖、水
步骤：
1.将猪耳朵放入锅中，加入葱、姜、蒜、花椒、酱油、盐、糖和水，大火煮沸，然后转小火煮30分钟，煮至猪耳朵软烂。
2.将煮好的猪耳朵捞出，晾凉后切成薄片。
3.加入切好的葱、姜、蒜、辣椒、香菜，再加入酱油、香醋、芝麻油、盐、糖，搅拌均匀即可。
好了，这样一道美味的凉拌猪耳朵就做好啦！
正常市场情况下，猪耳朵比猪头肉更贵。一头生猪只有两个猪耳朵，处理完之后净重量普遍也就一斤左右，而一整只生猪头能出三四斤甚至更多可食用的猪头肉，单位产量上猪耳朵远低于猪头肉，整体供货量更少，价格自然更高。
