春笋含有一种叫做草酸钙的物质，这种物质会刺激味蕾，导致口感麻木。春笋还含有一些氨基酸和脂肪酸等成分，也有可能对口感产生影响。如果处理得当，比如削皮煮烤，就可以降低春笋的麻口感。
想要让春笋保存一年以上，通过预处理焯水后真空冷冻或者密封盐渍的方式完全可以做到，还能最大程度保留春笋的脆嫩口感。
