1. 清洗干净：将竹笋清洗干净，去除表面泥土和杂质。
2. 鲜冷保存：将竹笋放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室中保存。注意不要放在冷冻室中。
3. 水煮保存：在煮竹笋的过程中加入少量浓盐水，可以使竹笋保持鲜嫩度。
4. 烘干保存：将竹笋切成小块，放入烤箱中烘干，然后放入干燥的袋子中保存。
5. 腌制保存：将竹笋切成小段，放入腌料中腌制，可以延长其保鲜期。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
