海参的头数是指海参的肚子部分，一般情况下分为两头、三头和四头。分头指的是海参的肚子部分有几个口（肛门），两头海参只有一个口，三头海参有两个口，四头海参有三个口。根据头数的不同，海参的价格和口感也会有所不同。四头海参是最受欢迎的，因为它口感。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
