芹菜容易煮烂的原因是它的纤维比较细，含水量高，而且烹饪时间不宜过长。以下是一些避免芹菜煮烂的方法：
1. 切成较大块，不要切得过细。
2. 煮之前泡冷水，可以减缓烹饪时间，减少煮烂的风险。
3. 煮的时间不要太长，煮至芹菜变软即可，大约需要3-5分钟。
4. 烹调时加入一些酸性食物（如醋、柠檬汁等），可以增加芹菜的韧性，减少煮烂的可能性。
5. 选择质地较硬的芹菜，这种芹菜含有较多的纤维和水分，不容易煮烂。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
