猪肝是一种营养丰富且美味的食材，但是由于其味道比较腥，所以炒之前需要先用清水泡一下，去除一些腥味。以下是详细步骤：
所需食材：猪肝一块、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、油
步骤：
1.将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡半小时，然后捞出来沥干水分。
2.将葱、姜、蒜切成末备用。
3.在猪肝片中加入少量盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
4.把炒锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒香。
5.将腌制好的猪肝片放入锅中快速翻炒，翻炒至变色。
6.加入盐和适量清水，煮沸3-5分钟，让猪肝煮熟透。
7.最后加入少量生抽，炒匀即可。
猪肝炒出来必须要鲜香浓郁，口感柔嫩，不油腻，所以在猪肝煮熟之后，需要倒掉多余的水分，只留少量汤汁，再加入适量的调料，如盐、生抽等，最后快速炒匀即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
