馒头发黄的原因可能是因为使用的面粉含有较多的赤霉素或者氧化程度较高，也有可能是因为蒸制时温度过高或时间过长造成的。建议使用质量好、经过筛选的面粉，并控制好蒸制的时间和温度，避免过高或过长时间造成的变色。
蒸好的馒头开裂，本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当，导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致，最终把表皮撑裂或拉裂了，常见原因主要有以下几类：1.揉面环节出问题。
