豆芽去根是为了增加其营养吸收能力和口感。豆芽生长时会产生根毛，但这些根毛含有抗营养物质（如植酸），会影响人体对食物中营养物质的吸收。豆芽的根会带来一定的泥土味和嚼劲，去除根后口感更加爽脆。为了更好地享用豆芽的营养和口感，一般会去除豆芽的根。
吃芹菜之所以大多会去掉叶子，主要是风味口感不符合大众食用偏好，同时存在农残顾虑、受传统饮食习惯影响，并非芹菜叶子有毒不能吃。芹菜叶子的苦味比茎秆重很多，还带着一股浓烈的生青草味，混在菜里会整体拉高苦味，大部分人接受不了这个味道。2.农残更难清理。
