紫菜在自然状态下是紫色的，但是在干燥加工的过程中会变成黑色。紫菜中含有大量的叶绿素和类胡萝卜素，而在干燥过程中这些色素会被氧化，使紫色变成了黑色。由于紫菜的命名源于传统的汉字表示法，因此即使它在干燥加工后变成了黑色，仍然沿用紫菜这个名字。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
