海参在干燥的过程中会失去水分，这使得海参的外观变得干燥而硬，而变质的海参则会出现以下几种情况：
1. 颜色变黑：新鲜的海参颜色是白色或淡黄色的，如果海参变质了，会发黑。
2. 有异味：新鲜的海参香气淡雅清新，如果变质了则会散发恶臭。
3. 质地改变：新鲜的海参质地柔软，如果变质了，会变得更硬、更干燥。
4. 出现霉斑：如果海参存放不当，会导致霉菌滋生，出现黑斑、白斑等霉斑。
如果发现海参变黑、有异味、质地改变或出现霉斑，就说明海参已经变质，不能再食用了。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
