银耳煮的时候需要注意以下几点：
1.银耳事先要泡软，泡软后用手捏一下，去掉硬的部分，只留下软的部分。
2.煮的时候水要足够，至少比银耳多一倍，否则容易烂。
3.火不要太大，以小火慢煮为宜，大火容易煮烂。
4.煮的时间不要太长，通常5-10分钟就可以了，根据个人口感可以适当调整时间。
5.如果在煮银耳时需要加入冰糖或其他材料，先把银耳煮熟再加入，否则容易煮烂。
6.如果需要煮银耳汤，先用大火煮沸，然后改为小火煮20-30分钟，这样银耳会更加入味，也不容易烂。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
