银耳煮的时候需要注意以下几点：
1.银耳事先要泡软，泡软后用手捏一下，去掉硬的部分，只留下软的部分。
2.煮的时候水要足够，至少比银耳多一倍，否则容易烂。
3.火不要太大，以小火慢煮为宜，大火容易煮烂。
4.煮的时间不要太长，通常5-10分钟就可以了，根据个人口感可以适当调整时间。
5.如果在煮银耳时需要加入冰糖或其他材料，先把银耳煮熟再加入，否则容易煮烂。
6.如果需要煮银耳汤，先用大火煮沸，然后改为小火煮20-30分钟，这样银耳会更加入味，也不容易烂。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
