紫糯米的煮软时间比普通糯米更长，因为它的纤维和谷壳较粗，水分渗透缓慢。如果煮的时间不够或水分不足，紫糯米就会变得硬而咀嚼。建议将紫糯米提前浸泡4-6小时，然后加足够的水煮熟，煮至米粒饱满、韧性十足为止。煮糯米时一定要注意火候和水量，避免过早的熟煮或者干煮。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
