外面油条的脆度主要来自于油炸的过程。当油条被放入热油中油炸时，油条表面的水分被迅速蒸发出去，形成了一个脆硬的表皮。这种表皮可以很好地保持油条的形状，并且可以防止油条过多吸收油脂。油条的脆度也受到油温的影响，油温越高，油条的脆度也会越好。外面油条之所以那么脆，是因为油炸的温度和时间掌握得恰到好处。
2.擀切制作油条胚：发酵好的面团拿出来不要揉，直接在案板上抹一层薄油防粘，把面团轻轻压开擀成半厘米厚的长方形面片，再切成宽度2厘米左右的长条。3.下锅炸制出锅：锅里多倒一些食用油，烧到六成热，捏住油条胚的两头轻轻拉长一点，顺着锅边放进去。
