以下是新鲜猪肝不腥的做法：
1. 用盐和醋腌制猪肝。将切好的猪肝放入碗中，撒上适量的盐和醋，轻轻揉搓几分钟，放置10-15分钟后，冲洗干净。
2. 用姜水煮猪肝。将姜片加入水中煮沸后，放入切好的猪肝，煮2-3分钟后捞出，冲洗干净。
3. 用米酒腌制猪肝。将切好的猪肝放入碗中，加入适量的米酒，轻轻揉搓几分钟，放置30分钟至1小时，然后冲洗干净。
4. 用淀粉水煮猪肝。将切好的猪肝放入淀粉水中煮沸后，煮2-3分钟后捞出，冲洗干净。
以上方法可以使猪肝去除腥味，制作出的猪肝菜肴更加美味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
