皮蛋是一种加工食品，一般是用鸭蛋或鸡蛋浸泡在石灰水和盐水中，经过数周后取出晾干，就变成了黑色的皮蛋。在浸泡的过程中，石灰水和盐水中的化学物质会与蛋白质发生反应，使蛋白质变成了棕色或黑色。石灰水和盐水还能渗透进蛋内，使蛋黄变成了绿色或灰色。皮蛋外观呈黑色，是加工的结果。
2、拆开原包装没吃完的带壳皮蛋，装进干净的密封保鲜袋或者保鲜盒里封紧口，放到冰箱冷藏室存放，依然不需要提前清洗，吃之前再处理外壳就行，这种方法能存放半个月到一个月不会坏。
