1. 切薄肉片：将牛肉切成薄片，切的越薄肉质越嫩。
2. 腌制：加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等腌制半小时，能让牛肉更加入味，口感更嫩。
3. 热锅冷油：先放油，再放牛肉，热锅冷油能更好的保持牛肉的嫩度。
4. 炒至颜色变深：用高火快速翻炒，至牛肉颜色变深，表面金黄的时候就行了。
5. 酱汁调制：可以加入番茄酱、生抽、糖等调制成酱汁，倒入牛肉中翻炒均匀，使牛肉充分入味。
6. 快炒：短时间快速炒制，避免长时间翻炒，以免肉质变老。
7. 起锅出锅：加入葱姜等辅料翻炒均匀，关火出锅，即可享用。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
