新鲜猪肝可以做成多种美食，以下是其中几种处理方法：
1. 煮猪肝汤：将新鲜猪肝洗净切片，加入姜片、葱段、料酒、清水煮开，去掉浮沫后转小火煮1-2小时，加入少量盐调味即可。
2. 炒猪肝：将新鲜猪肝切片后用清水浸泡10分钟，沥干水分；葱姜切末，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀；锅中热油，加入葱姜末爆香，加入猪肝翻炒至断生，最后加入青红椒和盐、味精调味即可。
3. 烤猪肝：将新鲜猪肝切成小片，加入腌料（葱姜、盐、五香粉、油、料酒、白糖），腌制1个小时；预热烤箱至200℃，将腌好的猪肝拼成小串，放入烤盘中烤15分钟即可。
4. 涮猪肝：将新鲜猪肝切成薄片，姜片、葱段备好；将锅烧热，加入清水烧开，加入姜片、葱段调味；将猪肝片放入煮熟的清水中涮几下即可，蘸上自己喜欢的调料食用。
