要让鱿鱼烧得嫩，可以采用以下方法：
1. 先将鱿鱼用冷水冲洗干净，然后去掉内脏、头和连着头的长管，切成适当大小的块。
2. 准备一些姜片、蒜末、干辣椒、香菜等调料备用。
3. 在锅里加入适量的油，加热至6-7成热时，放入鱿鱼块煸炒。
4. 用热水淋在鱿鱼上，不要翻动鱿鱼，盖上锅盖焖5分钟。
5. 等到鱿鱼变色后再翻炒，加入调料煸炒均匀，最后加入适量的盐调味即可。
注意不要过度烹煮，以免鱿鱼变硬。可以在调料中加入少量料酒或白醋，帮助鱿鱼更容易入味并变得更加嫩滑。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
