以下是一些卤鱿鱼的技巧，可以让鱿鱼更加嫩滑：
1. 先把鱿鱼切成薄片或者圈，用开水烫一下，放入冰水中浸泡几分钟，让鱿鱼收缩，变得更加嫩滑。
2. 在卤汁中加入一些柠檬汁、醋或者白酒，可以让鱿鱼更加鲜嫩。
3. 使用低火慢炖的方式卤鱿鱼，这样可以让鱿鱼慢慢吸收卤汁的味道，同时不易变硬。
4. 可以在卤汁中加入一些糖、酱油、料酒、姜、葱等调味料，营造出深厚的味道。
5. 卤鱿鱼的时间不宜过长，通常15-20分钟左右就可以了。过长的时间会导致鱿鱼变得硬而没有弹性。
注：以上内容仅代表个人观点，具体操作以实际情况为准。
当你敲击鱿鱼时，这一行为实际上切断了鱿鱼的中枢神经，导致其失去了对反射素蛋白的控制。鱿鱼一敲就变色的神奇现象，是其细胞内特殊反射素蛋白在不同刺激下对光反射能力变化的直接体现。
