1. 猪肺要事先处理干净，去掉所有杂质，切成细丝备用；
2. 芹菜也要仔细洗净，切成和猪肺同样大小的丝；
3. 腌制猪肺丝时，可以加入姜末、料酒和淀粉，让其口感更加鲜嫩；
4. 热锅凉油，油温八成热后放入蒜末和姜末爆香；
5. 放入腌制好的猪肺丝翻炒至变色；
6. 加入芹菜丝一同翻炒，可适量加入盐和味精调味；
7. 最后加入葱花翻炒均匀即可出锅。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
