绿豆在存放过程中，如果受到潮湿、高温、氧化等因素的影响，就容易发生变质、变黑。其中，潮湿是引起绿豆变黑的主要原因，因为绿豆含有较高的水分，如果受到潮湿的环境，容易被细菌和霉菌侵入并繁殖，导致发黑。如果绿豆在烹煮时放入了碱性的食材或调料，也可能会导致绿豆变黑。为了避免绿豆变黑，应该选择干燥的、密封的储存方式，以及避免在温度过高、潮湿的环境下存放。烹饪绿豆时，可以在水中加入一些食醋或柠檬汁等，有助于减轻绿豆变黑的可能性。
1.提前泡发是关键：绿豆外壳硬，直接煮很难开花。3.加点小技巧促开花：想让绿豆更快开花，煮的时候可以加一点点小苏打，或者滴几滴柠檬汁。要是家里有高压锅，直接用高压锅煮，省时又省力，10分钟就能让绿豆“开花”熟透。
