绿豆在存放过程中，如果受到潮湿、高温、氧化等因素的影响，就容易发生变质、变黑。其中，潮湿是引起绿豆变黑的主要原因，因为绿豆含有较高的水分，如果受到潮湿的环境，容易被细菌和霉菌侵入并繁殖，导致发黑。如果绿豆在烹煮时放入了碱性的食材或调料，也可能会导致绿豆变黑。为了避免绿豆变黑，应该选择干燥的、密封的储存方式，以及避免在温度过高、潮湿的环境下存放。烹饪绿豆时，可以在水中加入一些食醋或柠檬汁等，有助于减轻绿豆变黑的可能性。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维，红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等，绿豆红豆的用处都很多的，正因为里面的大量的膳食纤维，吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。
