绿豆在存放过程中，如果受到潮湿、高温、氧化等因素的影响，就容易发生变质、变黑。其中，潮湿是引起绿豆变黑的主要原因，因为绿豆含有较高的水分，如果受到潮湿的环境，容易被细菌和霉菌侵入并繁殖，导致发黑。如果绿豆在烹煮时放入了碱性的食材或调料，也可能会导致绿豆变黑。为了避免绿豆变黑，应该选择干燥的、密封的储存方式，以及避免在温度过高、潮湿的环境下存放。烹饪绿豆时，可以在水中加入一些食醋或柠檬汁等，有助于减轻绿豆变黑的可能性。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
