1.准备虾仁： 虾仁洗净，去掉虾线，用盐和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2.热锅加油：热锅冷油，油温7成热放入葱姜蒜末爆香。
3.放虾仁：放入腌制好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色。
4.调味：加入适量的盐、料酒、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
5.收汁出锅：加入少量的水烧开，然后加入淀粉水勾芡收汁即可。
小贴士：
1.虾仁炒制时间不要太长，以免虾仁变老口感不佳。
2.腌制虾仁后用清水冲洗干净，以免油锅里出现太多白色的淀粉。
3.烹饪时加入适量的水烧开后加淀粉水做成芡汁，可以使虾仁更加嫩滑。
4.虾仁一定要先腌制再炒制，可以让虾仁更加入味，口感更佳。
最快挑冷冻虾仁虾线的方法是半解冻状态下用牙签从虾身中段背部戳挑，既省时间还不容易挑断虾线。1.先把需要处理的冷冻虾仁从冰箱拿出来，放在碗里静置3-5分钟，只要表面冰层融化、能稳稳捏住虾仁就行，完全不需要等到全化冻，全化冻不仅额外费时间，虾仁还会变软散，挑的时候很容易扯断虾线。
