荞麦又称苦荞、荞麦米，因其种子壳含有大量的不易消化的纤维素和黏液质，有利于促进肠道蠕动和排泄，因此被称为净肠草。荞麦还含有丰富的膳食纤维、植物蛋白质、矿物质等营养成分，对人体健康有很多好处，如降低血脂、预防血栓、缓解便秘等。
对大多数日常饮用的普通人群来说，甜荞麦比苦荞麦更好喝，只有偏爱厚重焦苦风味的小众爱好者会更喜欢苦荞麦。只有吃了重油重盐的火锅烧烤之后，需要解腻压味的时候，苦荞麦的焦苦厚重反而更舒服，也只有常喝这种风味的人，才会觉得它比甜荞麦更好喝。
