1. 先将五花肉切成适当大小的块，用开水焯水去腥，撇去浮沫。
2. 将焯水后的五花肉块放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，开大火煮沸，再转小火慢慢炖煮至肉质软烂，加盐、鸡精调味即可。
3. 可以加入适量的冰糖和老抽调味，炖煮更加入味。
4. 炖煮时间可以根据自己口感调整，建议至少炖煮1-2个小时以上，使肉质更加软烂入味。
5. 煮好后将五花肉块取出，切成薄片装盘，淋上一些炖肉时的汤汁，撒上一些葱花即可。
想要烀出酱香浓郁、不柴不散、筋道入味的酱牛肉，只要抓好选肉预处理、调卤、慢烀浸泡这几个关键步骤就能成功，做出来比市售的还好吃。煮好后不要把牛肉捞出来，放在卤汤里自然放凉，之后连盆一起放进冰箱冷藏浸泡过夜，第二天捞出来切片就能吃，入味又筋道。
