1. 干燥保存：将新鲜大蒜晾晒至全部干燥，可以晾晒在阳光下或阴凉通风的地方，晾干后放到通风干燥的地方储存。
2. 冰箱保存：将大蒜放入塑料袋中，放入冰箱内冷藏保存。
3. 纸袋保存：将大蒜装入纸袋中，将袋子封口后放在通风干燥的地方储存。
4. 食盐保存：将大蒜放入密封的玻璃瓶中，倒入食盐覆盖大蒜，然后盖上盖子放在通风干燥的地方储存。
存放大蒜的环境要干燥、通风、阴暗，并且要避免与潮湿或有异味的物品接触。存放大蒜时不要清洗，以免增加储存时间后大蒜的水分含量。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
