紫菜之所以被称为紫菜，是因为它在水中生长时呈现出紫色或红色。而在干燥时，紫菜可能会变成绿色。紫菜的颜色变化是因为它含有一种叫做叶绿素的色素，这种色素在光照下会发生变化，从而导致紫菜的颜色变化。当紫菜暴露在阳光下干燥时，叶绿素的分子会发生结构变化，导致紫菜变成绿色。紫菜之所以会变成绿色，是因为它的叶绿素分子在干燥时发生了变化。
想要紫菜保存不长毛，只要做好除潮、密封、控湿存放三步就能有效避免发霉长毛。可以把紫菜倒出来摊在干净的厨房纸上，放在阴凉通风的地方晾30分钟左右，表面浮湿散掉就好，不要放太阳下直晒，晒过的紫菜会变柴流失鲜味。
