紫菜之所以被称为紫菜，是因为它在水中生长时呈现出紫色或红色。而在干燥时，紫菜可能会变成绿色。紫菜的颜色变化是因为它含有一种叫做叶绿素的色素，这种色素在光照下会发生变化，从而导致紫菜的颜色变化。当紫菜暴露在阳光下干燥时，叶绿素的分子会发生结构变化，导致紫菜变成绿色。紫菜之所以会变成绿色，是因为它的叶绿素分子在干燥时发生了变化。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
