可能是以下原因：
1. 煮的时间不够长。手工汤圆需要较长的时间才能煮熟，一般需要煮10-15分钟左右。
2. 水温不够高。水温不够高会导致煮时间更长，甚至煮不熟。
3. 汤圆太大。如果汤圆太大，中心部分可能煮不熟，建议将汤圆分成小块煮。
4. 汤圆不够软。如果汤圆不够软，就会导致煮不熟。建议将汤圆泡水至软化再煮。
5. 水量不够。如果水量不够，会导致汤圆不能充分煮熟。建议加足够的水量，保证汤圆完全浸泡在水中。
冰冻汤圆不用提前解冻，温水下锅+中小慢煮+沸后点水就能煮得完整不破皮。冰冻汤圆拿出来不要放着解冻，解冻后外皮会变软发黏，下锅很容易破。大火会让沸水剧烈翻滚，不断撞击汤圆很容易撞破外皮，还会导致汤圆外皮快速熟透、内部冰馅缓慢融化膨胀，直接撑裂外皮。
