糙米需要冷冻是因为它含有较高的油脂和蛋白质，这些物质容易受到氧化和变质的影响。冷冻可以减缓这种变质的速度，因为低温可以延缓微生物的繁殖和化学反应的进行。将糙米冷冻还可以帮助保持其营养成分和口感。
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
