自己包的汤圆发硬可能有以下几个原因：
1. 面粉的质量不好或者使用了高筋面粉。面粉质量不好或者使用了高筋面粉会使汤圆皮变得比较硬，口感不好。
2. 加水过多或者过少。如果加水过多，汤圆会发胀，口感会偏硬；如果加水过少，汤圆皮会比较硬。
3. 包的时间太长或者太短。如果包汤圆的时间太长，面团会变硬，口感也会变差；如果包的时间太短，汤圆皮会没熟透，口感也会有些硬。
4. 煮的时间不够。如果煮的时间不够，汤圆可能没有煮熟，口感会偏硬。
5. 冷却后没有适当保存。如果汤圆冷却后放置时间过长或者储存方式不当，也会导致汤圆发硬。
建议调整以上问题，重新尝试包汤圆。
冰冻汤圆不用提前解冻，温水下锅+中小慢煮+沸后点水就能煮得完整不破皮。冰冻汤圆拿出来不要放着解冻，解冻后外皮会变软发黏，下锅很容易破。大火会让沸水剧烈翻滚，不断撞击汤圆很容易撞破外皮，还会导致汤圆外皮快速熟透、内部冰馅缓慢融化膨胀，直接撑裂外皮。
