1.准备食材：菠菜，虾皮，葱姜蒜，盐，生抽，胡椒粉，料酒，油。
2.将菠菜清洗干净，去掉根部，切成大段备用。
3.虾皮泡软，洗净备用。
4.葱姜蒜切末备用。
5.热锅凉油，下葱姜蒜爆香。
6.放入虾皮炒匀至变色。
7.加入菠菜，加盐，胡椒粉，生抽，料酒翻炒均匀。
8.翻炒至菠菜变软，出锅即可。
技巧：
1. 菠菜炒虾皮的关键是要翻炒均匀，虾皮的香味和菠菜的鲜味要充分渗透。
2. 菠菜炒虾皮的口感要软嫩，菠菜不可炒过火。
3. 虾皮泡软后要用清水冲洗干净，去掉泡软虾皮的腥味。
2、调馅做主食，泡好沥干的虾皮切碎，拌进饺子、包子或者蒸饺的馅里，最经典的就是韭菜鸡蛋虾皮馅，一口下去鲜中带香，比纯肉馅还清爽解腻，平时蒸鸡蛋羹的时候，也可以在蛋液里撒一小把碎虾皮，蒸好的蛋羹鲜得很，配早餐特别合适。
