绿豆芽苦味的原因可能有以下几点：
1. 种子质量不好，或者选用了长时间存放过的绿豆，导致发芽后的豆芽品质差。
2. 种豆芽的水质有问题，比如含有重金属、氯气等物质，或者换水不及时，长时间滞留。
3. 种豆芽的容器不卫生，容易滋生细菌，导致发酸发苦。
4. 种豆芽时温度不当，比如温度过高或者过低，都会影响豆芽的品质。
如果想要豆芽品质好，可以从选种、水质、容器和温度上下手，提高豆芽的品质。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
