将冻的带鱼取出，放在室温下稍微解冻一下，然后用清水洗净。将带鱼的头和尾部去掉，然后将带鱼斜切成适当大小的块状，撒上少许盐和胡椒粉，用手轻轻按压，让调料均匀覆盖在鱼肉上。接着将带鱼块放入沸水中焯一下，时间不要过长，只要鱼肉变色即可捞出。最后用清水冲洗一下即可。这样处理后的带鱼肉质鲜嫩、无腥味，可以用来烤、煮、炒等多种方式。
只要提前处理好鱼肉再选对做法，吃带鱼完全不会吃到扎人的刺。不想处理也不想挑刺的话，直接做酥焖带鱼或者干炸酥带鱼，长时间高温焖煮或是高油温炸透后，不管小刺还是大刺的边缘都会变得酥软，就算直接吃进肚子也不会扎人，完全不用担心卡刺问题。
