1. 准备食材：牛腩500g、西红柿3个、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、水适量。
2. 牛腩洗净后切成块状，放入开水中焯水5分钟，捞出备用。
3. 西红柿切成小块备用。
4. 生姜去皮切片备用，葱切段备用。
5. 锅中加入水，放入焯水好的牛腩块，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒后烧制10分钟。
6. 捞出肉块，锅中放入适量油，放入姜片煸炒香。
7. 接着加入西红柿煸炒至烂熟出汁。
8. 放入炖好的牛腩块，加入适量盐和胡椒粉调味。
9. 加入适量水，水量要盖过所有的肉块。
10. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖2小时左右，直至牛腩软烂入味。
11. 最后加入葱段炖煮几分钟即可。
高压锅炖牛腩通常20-30分钟可软烂，具体时间需根据牛腩块大小、锅具压力及个人口感调整。1.块大小决定基础时间牛腩切3-4厘米方块时，高压锅中火压20分钟足够软烂；若切5厘米以上大块，需延长至30分钟。建议选中高压力，既能缩短时间，又能避免肉质过烂散架。
