芹菜炒出来硬的原因有以下几个可能：
1. 芹菜选择不当：选购时要选择新鲜、嫩的芹菜，老芹菜炒出来会比较硬。
2. 切片不薄：切芹菜的时候，切片要薄，否则容易炒出来硬。
3. 火候不足：在炒芹菜的时候，需要火候适中，时间不宜过长，否则会炒出来硬。
4. 未加水分：在炒芹菜的过程中，可以适量加入少量水分，翻炒均匀后，水分就可以被芹菜吸收，从而令芹菜更加鲜嫩。
选择鲜嫩芹菜、切片薄、火候适中、加水分都可以避免芹菜炒出来硬的问题。
本地芹菜，通常指的是国产芹菜，与从欧洲引进的西芹相比，两者各有千秋。本地芹菜与西芹各有其特点和优势，无论是从外观、口感还是用途上，两者都有所不同。
