1. 观察外观：选择外表比较完整、干燥、无裂纹和变色的海参，避免选择外表潮湿或有异味的海参。
2. 看颜色：海参的颜色应该是深棕色或红棕色，而不是浅色或黄色，不宜选择过度烘干的海参。
3. 闻气味：闻一下海参是否有异味，如果有刺鼻的气味，则说明海参已经不新鲜。
4. 摸质地：用手轻轻揉搓海参，如果手感有些弹性，说明它是新鲜的。
5. 查质量：看产品包装上是否有相关证明，如HACCP食品安全认证、ISO9001国际质量管理体系认证、QS质量安全认证等，这些证明可以保证产品质量的安全。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
