1. 观察外观：选择外表比较完整、干燥、无裂纹和变色的海参，避免选择外表潮湿或有异味的海参。
2. 看颜色：海参的颜色应该是深棕色或红棕色，而不是浅色或黄色，不宜选择过度烘干的海参。
3. 闻气味：闻一下海参是否有异味，如果有刺鼻的气味，则说明海参已经不新鲜。
4. 摸质地：用手轻轻揉搓海参，如果手感有些弹性，说明它是新鲜的。
5. 查质量：看产品包装上是否有相关证明，如HACCP食品安全认证、ISO9001国际质量管理体系认证、QS质量安全认证等，这些证明可以保证产品质量的安全。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
