萝卜的绿色变化通常是由于日照不足或存放时间过长引起的。萝卜中含有叶绿素，当萝卜存放时间过长或日照不足时，萝卜体内的淀粉质会被分解，而叶绿素会被释放出来，进而导致萝卜变绿色。萝卜变绿并不会影响其食用价值，只是外观可能会有所影响。
挑甜的水果萝卜，只要抓好看外观、掂重量、摸听手感这三个要点，基本就能选到甜度够、口感脆的好萝卜。3摸硬度弹一弹辨好坏。
