1. 选用新鲜的猪肉肉质细腻、肥瘦相间的肉块，肉质越好的腊肉就越好吃。
2. 进行腌制时，可以根据个人口味选择不同的腌料，比如盐、白糖、酱油、花椒等。
3. 在腌制的过程中，要让猪肉充分渗透腌料，一般建议腌制时间在3-4天左右。
4. 在腌制期间，要经常翻动猪肉，让腌料充分分布。
5. 腌制完毕后，将腌制好的腊肉晾干，可以采用风干或者烟熏等方式，以增加风味。
6. 在烹制腊肉时，要掌握好火候，适当加些调料，如姜、葱、八角、桂皮等，以增加口感。
7. 要注意腊肉的保存问题，防止腐败。
生腊肉要先去除多余盐分和杂质做熟后食用，家常最受欢迎的做法是青椒炒生腊肉。2.准备配料：选偏辣的线椒2到3根，去蒂去籽后切滚刀块，生姜切细丝，大蒜切薄片，喜欢带点麻味可以准备五六粒干花椒，这道菜不需要额外加盐，腊肉本身的咸度足够调味。
