酸菜鱼片的制作方法如下：
材料：
鱼肉片（能够快熟的白肉鱼），酸菜，姜片，蒜末，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，鸡蛋白，清水，葱花，香菜叶。
步骤：
1. 鱼肉片洗净，用纸巾吸干水分。
2. 将鸡蛋白加入少量生粉和清水拌匀，把鱼肉片放入拌匀的蛋清混合物中腌制10分钟。
3. 在锅中倒入适量清水和姜片，开火煮沸后加入鱼肉片焯水，约1分钟左右从锅中捞出。
4. 在另一个干净的锅中倒入适量油，放入蒜末和姜片爆香，然后加入酸菜翻炒。
5. 加入适量清水和料酒，烧开后加入焯过水的鱼肉片，加盐、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 用生粉加水制成淀粉水，倒入锅中搅拌均匀，直到鱼肉片裹上一层淀粉浆即可关火。
7. 最后撒上葱花和香菜叶即可装盘。
小贴士：
1. 不要滥用生粉，否则会导致鱼肉片口感粘糊。
2. 焯水时间不宜过长，以免鱼肉片变得老硬。
3. 最后加入的淀粉浆要少加，以免影响口感。
