白菜也称大白菜，是一种十字花科蔬菜。胶菜是指将白菜切成丝或块后，拌上盐腌制后所得的腌菜。在腌制的过程中，白菜会出现大量的水分和黏液，因此得名胶菜。这种黏液是由白菜所含的黏液素分泌而来，不仅可以使菜肴口感更加鲜美，而且富含多种营养成分，如多糖类物质和维生素C等。
1.备料处理要讲究：先把西红柿和圆白菜洗得干干净净的哈。等西红柿炒得差不多了，再把圆白菜倒进去，快速翻炒均匀，让每一片圆白菜都裹上西红柿的汁儿。3.调味收汁有技巧：炒圆白菜的时候，可以加点生抽提提鲜，别放太多，不然颜色会太深。
