海参和虾都是高蛋白食物，但虾的蛋白质含量要略高于海参。根据营养价值表显示，100克的海参蛋白质含量约为6克左右，而同等份量的虾蛋白质含量约为20克左右。但虾含有高胆固醇，应适量食用。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
