海参和虾都是高蛋白食物，但虾的蛋白质含量要略高于海参。根据营养价值表显示，100克的海参蛋白质含量约为6克左右，而同等份量的虾蛋白质含量约为20克左右。但虾含有高胆固醇，应适量食用。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
