1. 将卤好的牛肉取出，用刀将肉排放在切菜板上。
2. 沿肉纹理的方向，将牛肉切成薄片。如果需要更细的切片，可以将牛肉冷却后再切。
3. 如果需要切成肉丝，则可以将牛肉切成薄片后再切成细丝状。
4. 如果需要切成小块，则可以将牛肉切成适当大小的块状。
5. 切好的牛肉可用于炒菜或做凉菜。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
