饺子由于里面填充的馅料存在着油脂，而醋可以帮助降低油脂的含量，同时也能提升口感，让饺子更加鲜美。醋还能杀菌消毒，能够有效避免食品中的细菌和食源性疾病的发生，因此蘸醋吃饺子已经成为了人们的一种习惯与喜好。
3.第三滚锁鲜香：前两滚已经把饺子煮到七八分熟，第三滚要转小火慢煮。4.老传统有讲究：其实"三滚饺子"是北方老辈传下来的经验，过去用大铁锅煮饺子，火候不好控制，分三次煮能最大程度保证成功率。
