虾皮的白色和红色是由于不同种类的虾制成的。通常，白色虾皮是由白虾制成的，而红色虾皮则是由红脚虾或红尾虾制成的。这些虾的外壳颜色不同，导致虾皮颜色也不同。虾皮的颜色还受到制作过程的影响，如晒干的时间和温度等因素。
2、调馅做主食，泡好沥干的虾皮切碎，拌进饺子、包子或者蒸饺的馅里，最经典的就是韭菜鸡蛋虾皮馅，一口下去鲜中带香，比纯肉馅还清爽解腻，平时蒸鸡蛋羹的时候，也可以在蛋液里撒一小把碎虾皮，蒸好的蛋羹鲜得很，配早餐特别合适。
