海参为什么用碱泡发

　　海参中含有大量的蛋白质、胶原蛋白和糖类等物质，在自然状态下，这些物质会与海参体内的酸性物质结合，形成一种复杂的三维空间结构，使海参变得坚韧有弹性。这种结构也使得海参变得难以消化和吸收。通过用碱泡发海参，可以破坏这种结构，使其中的营养成分更容易被人体吸收。用碱泡发还可以去除海参中的某些异味和涩味。